Μία έυκολη ριζοσαλάτα που μπορείς να βάλεις στο ψυγείο για να φας οποιαδήποτε στιγμή θέλεις κάτι γρήγορο, θρεπτικό και νόστιμο. Είναι επίσης ιδανική λύση για να βάλεις σε τάπερ και να πάρεις μαζί σου στο σχολείο ή την δουλειά.

2 Φλιτζ ανάμεικτο μίγμα ακετέργαστου ρυζιού
10 μικρά λευκά Μανιτάρια
50 γρ. καπνιστή γαλοπούλα
1 πορτοκαλί Πιπεριά
1 κόκκινη Πιπεριά
2 φρέσκα Κρεμμυδάκια
2 Κολοκυθάκια
1 κουτ. Κολοκυθόσποροι
1 κουτ. Ηλιόσποροι
2 κουτ Ελαιόλαδο
1 κουτ. Ξύδι balsamico
1 κουτ. γλυκού Σταφυλόμελο
1 φέτα Ανανά
Αλάτι & Πιπέρι

Βράζεις το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες στο πακέτο. Πλένεις τις πιπεριές και τις κόβεις σε μικρά κομματάκια. Αφαιρείς το κοτσάνι από τα μανιτάρια και τα ψιλοκόβεις. Το ίδιο κάνεις με τα κρεμμυδάκια και τα κολοκυθάκια. Κόβεις επίσης τη γαλοπούλα σε κυβάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέυεις τα παραπάνω υλικά και ρίχνεις επίσης τους κολοκυθόσπορους και τους ηλιόσπορους. Σε ένα βαζάκι  ανακατεύεις τα υλικά της σος, το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο και το σταφυλόμελο, αλάτι και πιπέρι. Προσθέτεις της σος στο μπολ και ανακατεύεις να πάει παντού.  Στολίζεις με μία φέτα ανανά και σερβίρεις χλυαρό ή κρύο σαν σαλάτα.